Дрезденский штоллен

84
views
0

Дрезденский штоллен - это рождественский кекс, рецепт которого принадлежит немецкой кухне. Особенность этого кекса заключается в большом количестве разнообразных орехов и сухофруктов, мимо такого лакомства никто не пройдет мимо!

Оцените рецепт
0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Время:
240 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Легко
Способ приготовления:
На плите В духовке
Подойдет на:
Десерт Банкет

 

Ингредиенты

  • 450 гр муки
  • 5 яиц (только желтки)
  • 150 гр изюма
  • 125 мл молока
  • 120 гр сливочного масла (+ 100 гр для пропитки)
  • 100 гр миндаля (можно заменить другими орехами)
  • 100 гр цукатов
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 небольшой лимон (цедра)
  • 3 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. рома (можно заменить коньяком, ликером или виски)
  • 7 гр сухих дрожжей
  • 5 гр ванильного сахара
  • пол-ч.л. соли
  • 1/3 ч.л. молотой корицы
  • 1/5 ч.л. молотого мускатного ореха

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Изюм промыть в теплой воде и сложить в небольшую емкость, добавить алкоголь и перемешать. Оставить изюм на 8-12 часов в холодильнике для пропитки алкоголем (минимум на 4 часа).
  2. Молоко подогреть до теплой температуры (35-40С), добавить дрожжи, сахар и тщательно размешать до их полного растворения. Всыпать 5 столовых ложек муки и вымешать массу до однородности, накрыть легким полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте до образования пенной «шапочки».
  3. Тем временем растопить на водяной бане или в микроволновке сливочное масло, не доводя до кипения. Снять емкость с водяной бани и оставить остывать. Лимон вымыть, насухо вытереть и снять тонкий слой цедры, натереть ее на мелкой терке.
  4. Орехи очистить от кожуры или скорлупы (миндаль нужно залить кипятком на несколько секунд, затем слить его и очистить орехи от кожуры), порезать мелкими кусочками и обжарить на сухой сковороде до золотистого оттенка.
  5. Соединить подошедшую дрожжевую опару с желтками (заранее отделить их от белков и оставить на 10-15 минут в комнатной температуре), растопленным сливочным маслом, солью, ванильным сахаром и перемешать. Постепенно ввести в полученную опару муку, просеивая ее через сито, и вымесить однородное, мягкое тесто.
  6. Соединить дрожжевое тесто с тертой цедрой, изюмом (ром не сливать), цукатами, орехами, корицей, молотым мускатным орехом и вымешать руками. Накрыть миску с тестом легким полотенцем и оставить его на 2 часа в тепле (30-35С).
  7. Затем немного обмять тесто руками, сформировать овал и переложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделать вдоль всего кекса разрез и накрыть легким полотенцем, оставить в тепле на полчаса. Спустя указанное время отправить противень в разогретый до 200С духовой шкаф.
  8. Выпекать дрезденский штоллен около 30-40 минут до румяной корочки. Тем временем растопить в микроволновке или на водяной бане 100 гр сливочного масла, не доводя до кипения. Вынуть противень из духовки и равномерно смазать весь кекс растопленным маслом.
  9. Обсыпать рождественский кекс Штолен половиной сахарной пудры, плотно обернуть фольгой и оставить в комнатной температуре на сутки. Затем убрать кекс в холодильник и оставить там минимум на 5-7 дней (желательно оставить штоллен на 3 недели).
  10. Вынуть готовый настоявшийся кекс, снять фольгу и обсыпать его сахарной пудрой. Нарезать дрезденский штоллен порционными кусочками и подавать к столу. Приятного чаепития!
Распечатать рецепт

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here