Клубничное конфи

291
views
0

В последнее время набирают популярность современные муссовые торты и пирожные. Неотъемлемой составляющей муссовых десертов является плодово-ягодная прослойка с загустителем в виде крахмала, пектина или желатина. Соблюдая в точности этот рецепт приготовления клубничного конфи, вы получите идеальную начинку для вашего муссового торта.

Оцените рецепт
0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Время:
480 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Легко
Способ приготовления:
На плите
Подойдет на:
Десерт Банкет

 

Ингредиенты

  • 250 гр клубники
  • 60 гр сахара (или по вкусу)
  • 12 гр кукурузного крахмала или пектина
  • 7 гр листового желатина (или 10 гр порошкового)
  • 1 ч.л. лимонного сока

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Подготовить все ингредиенты для клубничного конфи, клубнику промыть и очистить от хвостиков, либо использовать размороженные ягоды.
  2. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Листовой желатин залить ледяной водой (порошковый нужно развести в 70 мл холодной воды) и оставить на 15 минут. После настаивания порошковый желатин нужно поставить на водяную баню и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сухого остатка. До кипения желатин доводить нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства.
  3. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Клубнику измельчить в блендере до состояния пюре, около 100-120 гр перелить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Помешивая, нагреть 100 гр клубничного пюре до 40-45С, тонкой струйкой всыпать смесь пектина с сахаром, непрерывно помешивая венчиком. После закипания варить клубничный конфи еще полминуты-минуту, постоянно помешивая при этом венчиком, доставая до дна. После этого влить лимонный сок, перемешать и снять кастрюльку с плиты.
  4. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    При необходимости повторно измельчить массу блендером, чтобы избавиться от комочков.
  5. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Добавить листовой желатин (отжать его руками от воды) или растворенный на водяной бане порошковый желатин, перемешать до полного растворения желатина в ягодной массе.
  6. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Добавить оставшееся клубничное пюре (около 150 гр) комнатной температуры и перемешать или взбить блендером.
  7. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Разлить конфи по маленьким силиконовым формочкам для конфет, плотно затянуть верх пищевой пленкой, чтобы крем не контактировал с воздухом.
  8. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Также можно перелить ягодное пюре на противень, застеленный пищевой пленкой. Верх также нужно плотно накрыть пищевой пленкой, чтобы она плотно соприкасалась с поверхностью крема.
  9. Клубничное конфи - рецепт приготовления с фото
    Отправить клубничное конфи как минимум на 3-4 часа в морозилку. После этого можно вынимать конфи из формочек, либо нарезать его на противне кругами нужного диаметра и использовать по рецепту для приготовления муссовых тортов.
Распечатать рецепт

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here