Соус Cациви

126
views
0

Рецепт соуса сациви принадлежит грузинской кухне. Особенностью соуса является большое количество грецких орехов. Подавать этот соус можно к курице, индейке или другой домашней птице.

Оцените рецепт
0 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 50 оценок, среднее: 0,00 из 5
Время:
60 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Легко
Вид кухни:
Способ приготовления:
На плите
Подойдет на:
Обед Ужин Банкет

 

Ингредиенты

  • 8 луковиц
  • 500 гр грецких орехов (без скорлупы)
  • 0,5 л куриного бульона
  • 120 гр куриного/свиного сала или жира
  • 2 ст.л. муки
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. винного уксуса (белого)
  • 1 ч.л. черного молотого перца
  • пол-ч.л. молотой корицы
  • пол-ч.л. молотого красного перца
  • пол-ч.л. хмели-сунели
  • щепотка шафрана

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

  1. Куриный или свиной жир порезать кусочками и сложить половину на сковороду. Растопить его на небольшом огне, лук очистить и порезать мелкими кусочками. Обжарить лук на разогретой сковороде в жире до золотистого цвета (около 5 минут).
  2. Снять с огня сковороду и переложить лук в отдельную емкость. На этуже скововороду выложить оставшийся жир и растопить его на небольшом огне. Добавить муку и тщательно перемешать. Готовить мучную основу для соуса, помешивая, до однородного цвета и появления приятного аромата.
  3. Затем снять сковороду с огня и дать остыть до теплой температуры. Постепенно влить половину бульона, при этом непрерывно помешивать мучную основу. Поставить скововороду на огонь.
  4. Как только соус нагреется, влить оставшийся бульон и размешать. Тушить мучной соус, помешивая, на среднем огне около 5-10 минут. Когда соус немного загустеет, снять сковороду с огня.
  5. Грецкие орехи очистить от скорлупы, измельчить в ступке или кофемолке. Чеснок очистить и натереть на терке/раздавить в чеснокодавилке, добавить к орехам вместе с солью, красным и черным перцем, кориандром, размешать до однородности.
  6. Тщательно растереть ореховую смесь в ступке или вилкой. Добавить ореховую массу в мучной соус и тщательно перемешать. Добавить обжаренный лук, снова перемешать.
  7. Готовить соус Сациви еще 15 минут на слабом огне, периодически помешивая. Гвоздику растолочь до состояния крошки, добавить в соус спустя 15 минут вместе с корицей, хмели-сунели и винным уксусом. В 50 мл чистой воды растворить шафран и вылить все в ореховый соус, тщательно перемешать.
  8. Тушить соус Сациви еще 5 минут на небольшом огне и снять сковороду с плиты. Оставить массу до полного остывания, переложить в отдельную емкость и закрыть крышкой. Хранить соус Сациви в холодильнике не больше 2 недель.
  9. При охлаждении соус загустевает, поэтому не обязательно доводить его до густоты на сковороде. Подавать Сациви к курице, индейке или другой домашней птице. Приятного аппетита!
Распечатать рецепт

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here